söndag 29 januari 2017

Angelina 4 år - spidermantårta med rosor

Angelina är så härlig! Hon gillar både Spiderman och rosor, och vill ha båda på sin tårta. För enkelhets skull beställde jag en oblatbild på Spiderman.





Angelina och Emilio

Angelina med mamma


Tårtan består av "världens bästa tårtbotten", ett lager chokladmousse  men istället för 110 g mörk choklad tog jag 75 g mörk och 35 g vit choklad, för en barnsligare smak (lite väl mild för min egen smak dock och i och med att man har i vit choklad blir moussen lösare så man skulle kunna ta i något gelatinblad). Sedan också två lager hallonmousse. På varje lager grundade jag med mosade hallon blandat med lite hallonsylt för att få lite saftigare bottnar. Sedan spacklade jag tårtan med smörkräm och täckte medmarsipan.

Smörkrämen vispade jag ihop på 200 g smör, 175 g (knappt 3 dl) florsocker, 1 msk vanilj eller citronsaft och 0,5 dl kokhett vatten.

Bilden sattes fast med smält gelatin och det var svårt att hitta information om hur man skulle göra. Men jag smälte några gelatinblad och penslade på marsipanen. Använde tre blad vilket var för mycket, Nästa gång tar jag 1 blad och en halv dl vatten.

Minicitroncupcakes med citronsmörkräm var också beställt

Födelsedagsbarnet

Angelina och jag

Angelina och Faster Vickan.


Fyra generationer

onsdag 4 januari 2017

Chokladdessert - chokladglass, svartvinbärs- och chokladmousse, macarons mm

Till Nyår gjorde jag en chokladdessert till 9 personer med svarta vinbär och maräng.


Chokladglass
Vaniljglassbas:
1 gelatinblad
1 vaniljstång
250 g mjölk
250 g grädde
25 g glukos
120 g äggula
125 g strösocker
100 - 125 g mörk choklad
Dag 1
  1. Finhacka chokladen.
  2. Blötlägg gelatinbladen i vatten, 10 min. 
  3. Lägg vaniljstången och fröna i en kastrull och slå på mjölk och grädde och glukos.
  4. Vispa äggulorna och sockret luftigt. Koka upp gräddblandningen. Koka upp gräddblandningen i kastrullen.Vispa ner den varma gräddblandningen i ägguleskummet och blanda väl med en visp. Häll tillbaka allt i kastrullen.
  5. Värm upp igen under noggrann omrörning till 85 grader.
  6. Lyft upp gelatinbladet och låt det vatten som följer med det ner i glassmassan, rör om tills det har smält.
  7. Sila genom finmaskig sil i en rostfri bunke, mixa in chokladen i den varma glassmassan till den har smält, och kyl i isbad under omrörning.
  8. Täck med plastfilm och låt svälla i 3-24 timmar i kylskåp (4 grader).
Dag 2
  1. Mixa glassmassan med en stavmixer innan frysning för att den ska bli smidigare.
  2. Häll glassmassan upp till hälften i en glassmaskin och frys under omrörning tills glassen känns smidig och fast. Frys in i minst två timmar i frysen.

Chokladkaka (minikladdmuffins)
16-18 st

50 gram smält smör
1 ägg
1 1/4 dl socker
1 dl vetemjöl
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 kryddmått salt
2 msk kakao
1/4 tsk bakpulver

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.  Smörj en minimuffinsplåt eller ställ ut formar på en plåt.
  2. Smält smöret.
  3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
  4. Knäck ägget och rör ner med en slev i bunken.
  5. Blanda sist i smöret och rör tills smeten är ordentligt blandad. Häll upp i formarna 2/3 – med smet, med hjälp av små teskedar.
  6. Grädda ca 5 minuter i mitten på ugnen. Håll koll under gräddningstiden för de blir klara snabbt.


Gör svartvinbärsmousse enligt detta recept, och en halv sats italiensk maräng (inte bara 40 g).

Svartvinbärsmousse
1,5 g gelatinblad
40g italiensk maräng
60 g svartvinbärspuré med 10 % socker
125 g vispad grädde 40 %
Gör så här:
1.      Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter.
2.      Gör den italienska marängen, och blanda med svartvinbärspurén.
3.      Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt det vatten som finns kvar på bladen följa med.
4.      Värm gelatinet till 45-50 grader och häll ner det i marängblandningen och blanda väl.
5.      Vänd ner den vispade grädden med en slickepott till en lätt och luftig mousse.

Chokladmousse
Det här är den perfekta chokladmoussen som blir bra varje gång.

50g vispgrädde
110g hackad mörk choklad
40 g strösocker
12 g vatten
50g äggula (tre)
175 g vispgrädde (40%)
  1. Börja med att koka första mängden grädde och slå den över chokladen Rör den till en slät smet utan klumpar.
  2. Koka sedan socker och vatten till 121 grader i en kastrull. Rör inte utan låt det stå som det är. Vispa under tiden äggulan. När sockerlagen har gått till 121 grader slås den över gulan i en tunn fin stråle samtidigt som man fortsätter vispa på låg hastighet.  Det här kallas för Pâté à Bombe. Vispa den kall.
  3. Blanda sedan Pâté à bomben med chokladen.
  4. Vispa sedan den sista mängden grädde löst och vänd ner i ägg- och chokladblandningen. Se till att inte vispa utan blanda med slickepott, och ha inte i grädden när smeten är för varm. Frys in det som blir över.
Bärcreme
Smaka av puré med vatten och socker. Red av med gelatin och potatismjöl till den konsistens man vill ha.


Tempererad choklad i bitar
Temperera choklad och bred ut på ett överföringsark. Bryt i bitar.

Crumble
100 g Smör
100 g Råsocker
100 g Mandelmjöl
80 g Vetemjöl
25 g Kakao
1 krm Salt
  1. Skär smöret i små kuber på en tallrik och frys.
  2. Blanda alla övriga ingredienser och ställ kallt.
  3. Blanda sedan alla ingredienser, i en matberedare eller med händerna, till ett smul.
  4. Baka i 160 grader i 15 min, rör om då och då.


Fyll med chokladganach eller bärcremen (se ovan)

Färska hallon

Uppläggning
Spritsa ut den italienska marängen och bränn av. Pudra chokladkakan med lite florsoker eller guldflagor och lägg upp på tallriken. Fördela ut svartvitbärsmousse, chokladmousse, bärkräm, macaron, halverade hallon och mynta. Lägg ut lite crumble vid sidan av och lägg upp glassen på den. Toppa med en chokladplatta

torsdag 22 december 2016

Kerstins fröknäcke

Det här receptet har jag fått från mamma. Man äter det ohämmat! Gott till ostbrickan.

Kerstins fröknäcke

1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
1 dl vita sesamfrön
1/2 dl linfrön
2 dl majsstärkelse
1/2 tsk salt
1/2 dl rapsolja
2 1/2 dl kokande vatten
Flingsalt

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt olja och vatten och låt svälla i 15 minuter. Tryck sedan ut degen på bakplåtspapper på två plåtar riktigt tunt. Strö över flingsalt (inte för mycket, tänk på att det är salt i degen). Grädda i 150 grader i 60 minuter.

Serveringstips:
- Bred på philadelphiaost och toppa med röd rom, kräftstjärtar och dill.
- Ostkräm (chévre och creme fraich) och aprikossylt.

onsdag 21 december 2016

Rocky road

Mitt favoritgodis till jul, Den ska vara fullmatad med godsaker. Grunden är Leilas recept. Man får smaka av och se om det är bra proportioner.




Rocky Road

600 g mörk choklad
2 påsar (260 g) dumlekola
4 nävar minimarshmallows
4 dl salta jordnötter
2 dl pistaschnötter

Smält chokladen och låt svalna lite. Dela kolorna. Rör ner alla ingredienser, men spara lite för att toppa mer. Lägg blandningen i en form och strö över resterande nötter och marsmallows. Stöll i kylen för att stelna. Skär upp i bitar.



fredag 4 november 2016

Macarons

Detta är ett traditionellt recept som i detta fallet kommer från Tea Malmegård, med mina kommentarer inom parentes, och basen är en italiensk maräng.







Macarons grundrecept

150 g florsocker
150 g mandelmjöl
55 g äggvita
pulverfärg för bakning
150 strösocker
70 g vatten
55 g äggvita

  1. Sikta florsocker och mandelmjöl tillsammans 3 gånger. Blanda med 55 g äggvita och tillsätt färgen (börja med lite färg, men tänk på att marängen kommer att göra den blekare, så man kan ta rätt mycket).
  2. Koka upp socker och vatten i en kastrull. När temperaturen på sockerlagen är 110 grader, börja vispa äggvitan till ett hårt skum. När sockerlagen är 121 grader, häll sockerlagen över äggvitan och vispa tills den är kall.
  3. Vänd först ner lite av marängen i mandelsmeten för att mjuka upp den, och sedan resten. Arbeta smeten tills den känns slät (överarbeta inte). (En klick ska flyta ut men inte för mycket) Fyll en spritspåse.
  4. Spritsa ut macarons på en plåt (bakplåtspappret ska passa perfekt) stora som enkronor och låt stå dem stå och torka i ca 45 minuter. Värm under tiden ugnen på över-och undervärme till 160 grader.
  5. Baka i ugn 10-12 minuter.

Hallonfyllning

125 g vit choklad
50 g hallon
2 msk grädde
lime
pastafärg
  1. Hacka chokladen ganska fint.
  2. Koka upp hallon och sila av kärnorna. Sätt till grädden och koka upp igen,
  3. Blanda ner chokladen och rör försiktigt tills krämen är slät. Färga eventuellt krämen.
  4. Smaka av med lime för rätt syra i förhållande till de söta kakorna.

Istället för vit chokladfyllningen (med syrliga bär eller lime) kan man fylla med mörk chokladganach, smörkräm blandat med marmelad eller en curd. Lösare fyllningar sugs upp av kakan, så vill man att den ska synas så krävs en fastare fyllning. Eftersom kakan är så söt, så behöver fyllningen vara lite syrligare. Just chokladganaschen är en favorit på 70% choklad. Den kan nästan kännas lite bitter ensam men det blir så gott med den mycket söta kakan.

Här finns också en massa andra recept på fyllningar.



söndag 30 oktober 2016

Blomkålspanna cotta med citronmarinerade räkor och forellrom

Jag har länge funderat på en förrätt med blomkålspanna cotta. Så här blev den till sist, god och festlig.







Till 4 personer

Blomkålspanna cotta

200 g blomkålsbuketter
1 grönsaksbuljong
2 gelatinblad
2,5 dl vispgrädde
2 dl matlagningsyoghurt
1 dl hackad dill
salt och peppar

  1. Dela blomkålsbuketterna i små delar och koka dem med vatten och buljongtärningen.
  2. Lägg gelatinbladen i vatten (minst 5 min).
  3. Häll av kokvattnet och ånga av blomkålen ordentligt.
  4. Koka upp blomkålen med grädden. Ta av från plattan och smält ner gelatinbladet.
  5. Mixa sedan blandningen och blanda därefter med dill och matlagningsyoghurt.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Häll upp i portionsglas/silikonformar
Citronmarinerade räkor

125 g skalade räkor
50g gurka
1/2 äpple
babyspenat
1,5 msk pressad citronsaft
1,5msk olivolja
salt
Ca 40 g forellrom
  1. Skala äpple och gurka och tärna i 1/2 cm kuber
  2. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och låt stå ett tag.

Servering: Stjälp upp panna cottan i mitten av en tallrik, fördela salladen runt. Toppa med forellrom och dill. Lägg till krutonger eller större brödchips. 


tisdag 13 september 2016

Världens bästa tårtbotten

Jag provar ett annat recept på tårtbotten (ska vara ”världens bästa tårtbotten”), detta kommer från ICA buffé. Ursprungligen är det på 4 ägg, men jag har räknat om det på 5 ägg. Använd en 24 cm-form.

Tårtbotten
Ingredienser
5 ägg
2,5 dl socker
1,25 dl vetemjöl (à 75 g)
1,25 dl potatismjöl (à 100 g)
1,25 tsk bakpulver
  1. Smörj och mjöla en 24 cm form.
  2. Vispa ägg och socker poröst.
  3. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i smeten. Vänd ner mjölblandningen försiktigt i smeten.
  4. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen ca 35-40 minuter.

måndag 11 juli 2016

Godaste chokladglassen

Gjorde en himla god chokladglass i helgen. Till det en god Rom vi köpte på flygplatsen i Bryssel.

Chokladglass med Kardemummasmul m.m.

Chokladglass
Vaniljglassbas:
1 gelatinblad
1 vaniljstång
250 g mjölk
250 g grädde
25 g glukos
120 g äggula
125 g strösocker

Smaksättning:
100 - 125 g mörk choklad


Dag 1
  1. Finhacka chokladen.
  2. Blötlägg gelatinbladen i vatten, 10 min.
  3. Lägg vaniljstången och fröna i en kastrull och slå på mjölk och grädde och glukos
  4. Vispa äggulorna och sockret luftigt. Koka upp gräddblandningen i kastrullen.Vispa ner den varma gräddblandningen i ägguleskummet och blanda väl med en visp. Häll tillbaka allt i kastrullen.
  5. Värm upp igen under noggrann omrörning till 85 grader.
  6. Lyft upp gelatinbladet och låt det vatten som följer med det ner i glassmassan, rör om tills det har smält.
  7. Sila genom finmaskig sil i en rostfri bunke, mixa in chokladen i den varma glassmassan till den har smält, och kyl i isbad under omrörning.
  8. Täck med plastfilt och låt svälla i 3-24 timmar i kylskåp (4 grader).
Dag 2
  1. Mixa glassmassan med en stavmixer innan frysning för att den ska bli smidigare.
  2. Häll glassmassan upp till hälften i en glassmaskin och frys under omrörning tills glassen känns smidig och fast. Frys in i minst två timmar i frysen.

lördag 7 maj 2016

Italiensk maräng version 2

Grundreceptpå italiensk maräng. Det här har blivit mitt favoritrecept för italiens maräng. Använd till fruktmousser och till citron- och marängpaj till exempel. Använd kall äggvita och vispa i en metallskål (lättare att få ren från fett än en plastskål). Marängen förvaras i kylskåp och kan frysas.


Ingredienser
300 g strösocker
100 g vatten
150 g äggvita


Gör så här:
  1. Koka upp sockret med vattnet till 120-125-grader. Börja vispa äggvitan när sockerlagen är 110-115 grader.
  2. Häll ner den kokande sockerlagen i en stråle i den vispade vitan (låt den gå på lägsta växeln när man häller ner sockerlagen). Vispa snabbt i någon minut och låt den sedan gå på låg växel tills den blir kall.







torsdag 21 april 2016

Vårdessert (mandelkaka, citronparfait, inkokt rabarber, rabarbergelé, kardemummasmul och italiensk maräng)


Tänkte att det här skulle vara en bra kombination och en bra vårdessert, särskild med rabarber. Man behöver friskhet i både rabarber och glass för att balansera mot mandelkakan och italienska marängen.
 
Vårdessert (dock utan kardemummasmulet)
 
Mandelkaka
Ingredienser
 Portioner: 10 bitar
1 dl hel, skållad sötmandel
1 citron
100 g rumstempererat smör
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker (0,5 tsk vaniljpulver)
2 ägg
4 dl mandelmjöl (4 dl motsvarar ca 140 g)
1 1/2 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175˚C.
Smörj en pajform, ca 24 cm i diameter (för 10 bitar), med lite smör. Men för denna efterrätt använder jag två avlånga formar och således kortare gräddningstid (ca15 min). och jag fordrar med bakplåtspapper så jag kan lyfta kakan ur formen.
Hacka mandeln grovt. Skölj citronen och riv skalet fint.
Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt. Rör ner ett ägg i taget,. Vänd ner mandel och citronskal. Blanda mandelmjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Bred ut smeten i formen.
Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.
Låt kakan kallna. Sikta florsocker över kakan.
 
Citronparfait
250 g vispgrädde
1 gelatinblad
1 vaniljstång, delad och urskrapad
250 g standardmjölk
120 g äggula
200 g socker
100 g citronsaft
Vispa grädden till skum i en kyld metallbunke och ställ in i kylen.
Blötlägg gelatinet i rikligt med kallt vatten i minst 10 min.
Lägg vaniljstång och frön i en kastrull, slå på mjölken och koka upp. Ställ åt sidan och dra i minst 5 min.
Vispa äggulorna lätt med sockret och slå det över vaniljmjölken. Värm upp under konstant omrörning till 85 grader.
Lyft upp gelatinbladet och låt det smälta i anglaisekrämen under omrörning.
Sila krämen i en bunke genom en sil. Kyl krämen i iskallt vattenbad tills den är 20 grader.
Vand ner krämen i den vispade grädden med slickepott till en lätt och luftig parfait och smaka av med citronsaften. Fyll formar och frys in.
Gör en Italiensk maräng och ställ in i kylen tills serveringen.
Inkokt rabarber
300 rabarber
150g socker
250 vatten
0,25 vaniljstång
25g citronsaft
Skär rabarbern i bitar. Koka upp socker, vatten, vaniljstång och citronsaft. Häll i rabarbern och dra direkt av kastrullen från plattan. Låt rabarbern stå och dra medan lagen svalnar.
Kardemummasmul
Gör kardemummadrömmar och rulla längder istället för kakor som sedan hackas.
Rabarbergelé
400 g rabarber
1dl vatten
2 dl socker
1 dl socker
1,7 msk citronsaft
6st gelatinblad
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Skär rabarbern i små bitar. Lägg gladpack över formen du vill att gelen ska ha. Jag använder en silikonform, då behöver man inte fodra med plastfilm.
Koka upp rabarber, vatten,  2 dl socker och pressa ner citronen, i en kastrull i ständig omrörning. Koka rabarbern mjuk. Smaka under tiden av så man får rätt balans mellan sötma (resten av sockret)och syra. Sila blandningen. Häll över vätskan i ren kastrull och smält gelatinet. Försök att inte vispa så att det kommer luftbubblor i blandningen. Häll sedan blandningen i formen och ställ in i frysen någon timme. Förvara sedan i kylskåp till användning.
Upplägg
Ta ut mandelkakan med ett kakmått, spritsa på marängen och bränn av, lägg på glassen på mandelkakan, lägg upp rabarbergelén och den inkokta rabarbern och smula kardemummasmulet över rabarbern och dekorera med jordgubbar.