fredag 31 mars 2017

Choklad- och körsbärstårta


Körsbär och choklad är ju en oslagbar combo, så nu provar jag på att göra en tårta med chokladbottnar, chokladmousse och körsbärsmousse. När jag gjorde körsbärsmoussen utgick jag från Jan Hedhs recept på svartvinbärsmousse men var tvungen att lägga till mer körsbär för mer smak.

Efter monteringen frös jag in tårtan och tog sedan ut den två dagar innan den skulle serveras. Den fick tina i kylskåpet från morgonen. Dagen efter gjorde jag glasyren och på dagen den skulle ätas lade jag på alla dekorationer. Dekorationerna jag använde är rester av körsbärs- och chokladmousse, italiensk maräng, körsbär inlagda i konjak och chokladdekoration tempererad på överföringsark (som jag hade gjort tidigare).



Mjuk chokladkaka
165 g smör
300 g socker
2 tsk vaniljessens (jag använde Bourbon vanilla)
3 ägg
265 g mjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2,5 dl surmjölk (jag tar naturell yoghurt 3%)
70 g kakao

  1. Sätt ugnen på 175 grader.Vispa smör, socker och vaniljessens vitt och pösigt.
  2. Tillsätt äggen ett i taget under omvispning.
  3. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
  4. Blanda i de torra ingredienserna omväxlande med surmjölken och blanda ordentligt.
  5. Grädda i ca 70 minuter, men passa noga. Det har hänt att den blivit klar mycket tidigare.

Körsbärsmousse

4 st gelatinblad
325 g svartvinbärspuré med 10 % socker
150 g frysta körsbär
500 g vispad grädde 40%

  1. Gör den italienska marängen.
  2. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter.
  3. Tina körsbären och mixa dem ganska fint, det ska fortfarande vara bitar, men de ska inte vara för stora.
  4. Blanda körsbär och körsbärspuré med den italienska marängen. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt det vatten som finns kvar på bladen följa med.
  5. Värm gelatinet till 45-50 grader och häll ner det i marängblandningen och blanda väl.
  6. Vänd ner den vispade grädden med en slickepott till en lätt och luftig mousse.

Gör 1.5 sats av chokladmousse enligt detta recept.

Mörk Chokladglasyr

Denna glasyr räcker gott och väl till två tårtor, så man kan halvera mängden. Jämfört med originalreceptet så har jag bara i en tredjedel av kakaoblandningen.

15 g kakao
30 g kokande vatten
340 g rumsvarmt smör
65 g florsocker
en nypa salt
450 g choklad av bra kvalitet

  1. Börja med att smälta chokladen över vattenbad eller i mikron och låt den svalna medan du gör de andra förberedelserna för frostingen.
  2. Blanda samman kakaon med det kokande vattnet i en liten skål. Rör tills kakaon är helt upplöst och det blivit en slät, fin massa.
  3. Rör smöret riktigt vitt och pösigt tillsammans med florsocker och salt med maskin minst 5 minuter på medel hastighet med flatblandaren.
  4. Ta ner maskinens fart till låg och blanda i den smälta chokladen, och kör tills all choklad blivit väl inblandad. Skrapa ner det som åker upp på bunkens kanter med jämna mellanrum.
  5. Tillsätt kakaoblandningen (smaka av så det inte blir för starkt)  och kör tills frostingen är väl blandad.

Montering:

Spara undan lite mousse för dekorationen. Fördela hälften av körsbärsmoussen på den första botten, chokladmousse på den andra och sedan ett till lager körsbärsmousse. Lägg på den sista botten och bred ett tunt lager glasyr. Fördela resten av glasyren på tårtans sidor. Dekorera sedan ovansidan.


söndag 29 januari 2017

Angelina 4 år - spidermantårta med rosor

Angelina är så härlig! Hon gillar både Spiderman och rosor, och vill ha båda på sin tårta. För enkelhets skull beställde jag en oblatbild på Spiderman.





Angelina och Emilio

Angelina med mamma


Tårtan består av "världens bästa tårtbotten", ett lager chokladmousse  men istället för 110 g mörk choklad tog jag 75 g mörk och 35 g vit choklad, för en barnsligare smak (lite väl mild för min egen smak dock och i och med att man har i vit choklad blir moussen lösare så man skulle kunna ta i något gelatinblad). Sedan också två lager hallonmousse. På varje lager grundade jag med mosade hallon blandat med lite hallonsylt för att få lite saftigare bottnar. Sedan spacklade jag tårtan med smörkräm och täckte medmarsipan.

Smörkrämen vispade jag ihop på 200 g smör, 175 g (knappt 3 dl) florsocker, 1 msk vanilj eller citronsaft och 0,5 dl kokhett vatten.

Bilden sattes fast med smält gelatin och det var svårt att hitta information om hur man skulle göra. Men jag smälte några gelatinblad och penslade på marsipanen. Använde tre blad vilket var för mycket, Nästa gång tar jag 1 blad och en halv dl vatten.

Minicitroncupcakes med citronsmörkräm var också beställt

Födelsedagsbarnet

Angelina och jag

Angelina och Faster Vickan.


Fyra generationer

onsdag 4 januari 2017

Chokladdessert - chokladglass, svartvinbärs- och chokladmousse, macarons mm

Till Nyår gjorde jag en chokladdessert till 9 personer med svarta vinbär och maräng.


Chokladglass
Vaniljglassbas:
1 gelatinblad
1 vaniljstång
250 g mjölk
250 g grädde
25 g glukos
120 g äggula
125 g strösocker
100 - 125 g mörk choklad
Dag 1
  1. Finhacka chokladen.
  2. Blötlägg gelatinbladen i vatten, 10 min. 
  3. Lägg vaniljstången och fröna i en kastrull och slå på mjölk och grädde och glukos.
  4. Vispa äggulorna och sockret luftigt. Koka upp gräddblandningen. Koka upp gräddblandningen i kastrullen.Vispa ner den varma gräddblandningen i ägguleskummet och blanda väl med en visp. Häll tillbaka allt i kastrullen.
  5. Värm upp igen under noggrann omrörning till 85 grader.
  6. Lyft upp gelatinbladet och låt det vatten som följer med det ner i glassmassan, rör om tills det har smält.
  7. Sila genom finmaskig sil i en rostfri bunke, mixa in chokladen i den varma glassmassan till den har smält, och kyl i isbad under omrörning.
  8. Täck med plastfilm och låt svälla i 3-24 timmar i kylskåp (4 grader).
Dag 2
  1. Mixa glassmassan med en stavmixer innan frysning för att den ska bli smidigare.
  2. Häll glassmassan upp till hälften i en glassmaskin och frys under omrörning tills glassen känns smidig och fast. Frys in i minst två timmar i frysen.

Chokladkaka (minikladdmuffins)
16-18 st

50 gram smält smör
1 ägg
1 1/4 dl socker
1 dl vetemjöl
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 kryddmått salt
2 msk kakao
1/4 tsk bakpulver

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.  Smörj en minimuffinsplåt eller ställ ut formar på en plåt.
  2. Smält smöret.
  3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
  4. Knäck ägget och rör ner med en slev i bunken.
  5. Blanda sist i smöret och rör tills smeten är ordentligt blandad. Häll upp i formarna 2/3 – med smet, med hjälp av små teskedar.
  6. Grädda ca 5 minuter i mitten på ugnen. Håll koll under gräddningstiden för de blir klara snabbt.


Gör svartvinbärsmousse enligt detta recept, och en halv sats italiensk maräng (inte bara 40 g).

Svartvinbärsmousse
1,5 g gelatinblad
40g italiensk maräng
60 g svartvinbärspuré med 10 % socker
125 g vispad grädde 40 %
Gör så här:
1.      Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter.
2.      Gör den italienska marängen, och blanda med svartvinbärspurén.
3.      Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt det vatten som finns kvar på bladen följa med.
4.      Värm gelatinet till 45-50 grader och häll ner det i marängblandningen och blanda väl.
5.      Vänd ner den vispade grädden med en slickepott till en lätt och luftig mousse.

Chokladmousse
Det här är den perfekta chokladmoussen som blir bra varje gång.

50g vispgrädde
110g hackad mörk choklad
40 g strösocker
12 g vatten
50g äggula (tre)
175 g vispgrädde (40%)
  1. Börja med att koka första mängden grädde och slå den över chokladen Rör den till en slät smet utan klumpar.
  2. Koka sedan socker och vatten till 121 grader i en kastrull. Rör inte utan låt det stå som det är. Vispa under tiden äggulan. När sockerlagen har gått till 121 grader slås den över gulan i en tunn fin stråle samtidigt som man fortsätter vispa på låg hastighet.  Det här kallas för Pâté à Bombe. Vispa den kall.
  3. Blanda sedan Pâté à bomben med chokladen.
  4. Vispa sedan den sista mängden grädde löst och vänd ner i ägg- och chokladblandningen. Se till att inte vispa utan blanda med slickepott, och ha inte i grädden när smeten är för varm. Frys in det som blir över.
Bärcreme
Smaka av puré med vatten och socker. Red av med gelatin och potatismjöl till den konsistens man vill ha.


Tempererad choklad i bitar
Temperera choklad och bred ut på ett överföringsark. Bryt i bitar.

Crumble
100 g Smör
100 g Råsocker
100 g Mandelmjöl
80 g Vetemjöl
25 g Kakao
1 krm Salt
  1. Skär smöret i små kuber på en tallrik och frys.
  2. Blanda alla övriga ingredienser och ställ kallt.
  3. Blanda sedan alla ingredienser, i en matberedare eller med händerna, till ett smul.
  4. Baka i 160 grader i 15 min, rör om då och då.


Fyll med chokladganach eller bärcremen (se ovan)

Färska hallon

Uppläggning
Spritsa ut den italienska marängen och bränn av. Pudra chokladkakan med lite florsoker eller guldflagor och lägg upp på tallriken. Fördela ut svartvitbärsmousse, chokladmousse, bärkräm, macaron, halverade hallon och mynta. Lägg ut lite crumble vid sidan av och lägg upp glassen på den. Toppa med en chokladplatta

torsdag 22 december 2016

Kerstins fröknäcke

Det här receptet har jag fått från mamma. Man äter det ohämmat! Gott till ostbrickan.

Kerstins fröknäcke

1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
1 dl vita sesamfrön
1/2 dl linfrön
2 dl majsstärkelse
1/2 tsk salt
1/2 dl rapsolja
2 1/2 dl kokande vatten
Flingsalt

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt olja och vatten och låt svälla i 15 minuter. Tryck sedan ut degen på bakplåtspapper på två plåtar riktigt tunt. Strö över flingsalt (inte för mycket, tänk på att det är salt i degen). Grädda i 150 grader i 60 minuter.

Serveringstips:
- Bred på philadelphiaost och toppa med röd rom, kräftstjärtar och dill.
- Ostkräm (chévre och creme fraich) och aprikossylt.

onsdag 21 december 2016

Rocky road

Mitt favoritgodis till jul, Den ska vara fullmatad med godsaker. Grunden är Leilas recept. Man får smaka av och se om det är bra proportioner.




Rocky Road

600 g mörk choklad
2 påsar (260 g) dumlekola
4 nävar minimarshmallows
4 dl salta jordnötter
2 dl pistaschnötter

Smält chokladen och låt svalna lite. Dela kolorna. Rör ner alla ingredienser, men spara lite för att toppa mer. Lägg blandningen i en form och strö över resterande nötter och marsmallows. Stöll i kylen för att stelna. Skär upp i bitar.



fredag 4 november 2016

Macarons

Detta är ett traditionellt recept som i detta fallet kommer från Tea Malmegård, med mina kommentarer inom parentes, och basen är en italiensk maräng.







Macarons grundrecept

150 g florsocker
150 g mandelmjöl
55 g äggvita
pulverfärg för bakning
150 strösocker
70 g vatten
55 g äggvita

  1. Sikta florsocker och mandelmjöl tillsammans 3 gånger. Blanda med 55 g äggvita och tillsätt färgen (börja med lite färg, men tänk på att marängen kommer att göra den blekare, så man kan ta rätt mycket).
  2. Koka upp socker och vatten i en kastrull. När temperaturen på sockerlagen är 110 grader, börja vispa äggvitan till ett hårt skum. När sockerlagen är 121 grader, häll sockerlagen över äggvitan och vispa tills den är kall.
  3. Vänd först ner lite av marängen i mandelsmeten för att mjuka upp den, och sedan resten. Arbeta smeten tills den känns slät (överarbeta inte). (En klick ska flyta ut men inte för mycket) Fyll en spritspåse.
  4. Spritsa ut macarons på en plåt (bakplåtspappret ska passa perfekt) stora som enkronor och låt stå dem stå och torka i ca 45 minuter. Värm under tiden ugnen på över-och undervärme till 160 grader.
  5. Baka i ugn 10-12 minuter.

Hallonfyllning

125 g vit choklad
50 g hallon
2 msk grädde
lime
pastafärg
  1. Hacka chokladen ganska fint.
  2. Koka upp hallon och sila av kärnorna. Sätt till grädden och koka upp igen,
  3. Blanda ner chokladen och rör försiktigt tills krämen är slät. Färga eventuellt krämen.
  4. Smaka av med lime för rätt syra i förhållande till de söta kakorna.

Istället för vit chokladfyllningen (med syrliga bär eller lime) kan man fylla med mörk chokladganach, smörkräm blandat med marmelad eller en curd. Lösare fyllningar sugs upp av kakan, så vill man att den ska synas så krävs en fastare fyllning. Eftersom kakan är så söt, så behöver fyllningen vara lite syrligare. Just chokladganaschen är en favorit på 70% choklad. Den kan nästan kännas lite bitter ensam men det blir så gott med den mycket söta kakan.

Här finns också en massa andra recept på fyllningar.



söndag 30 oktober 2016

Blomkålspanna cotta med citronmarinerade räkor och forellrom

Jag har länge funderat på en förrätt med blomkålspanna cotta. Så här blev den till sist, god och festlig.







Till 4 personer

Blomkålspanna cotta

200 g blomkålsbuketter
1 grönsaksbuljong
2 gelatinblad
2,5 dl vispgrädde
2 dl matlagningsyoghurt
1 dl hackad dill
salt och peppar

  1. Dela blomkålsbuketterna i små delar och koka dem med vatten och buljongtärningen.
  2. Lägg gelatinbladen i vatten (minst 5 min).
  3. Häll av kokvattnet och ånga av blomkålen ordentligt.
  4. Koka upp blomkålen med grädden. Ta av från plattan och smält ner gelatinbladet.
  5. Mixa sedan blandningen och blanda därefter med dill och matlagningsyoghurt.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Häll upp i portionsglas/silikonformar
Citronmarinerade räkor

125 g skalade räkor
50g gurka
1/2 äpple
babyspenat
1,5 msk pressad citronsaft
1,5msk olivolja
salt
Ca 40 g forellrom
  1. Skala äpple och gurka och tärna i 1/2 cm kuber
  2. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och låt stå ett tag.

Servering: Stjälp upp panna cottan i mitten av en tallrik, fördela salladen runt. Toppa med forellrom och dill. Lägg till krutonger eller större brödchips. 


tisdag 13 september 2016

Världens bästa tårtbotten

Jag provar ett annat recept på tårtbotten (ska vara ”världens bästa tårtbotten”), detta kommer från ICA buffé. Ursprungligen är det på 4 ägg, men jag har räknat om det på 5 ägg. Använd en 24 cm-form.

Tårtbotten
Ingredienser
5 ägg
2,5 dl socker
1,25 dl vetemjöl (à 75 g)
1,25 dl potatismjöl (à 100 g)
1,25 tsk bakpulver
  1. Smörj och mjöla en 24 cm form.
  2. Vispa ägg och socker poröst.
  3. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i smeten. Vänd ner mjölblandningen försiktigt i smeten.
  4. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen ca 35-40 minuter.

måndag 11 juli 2016

Godaste chokladglassen

Gjorde en himla god chokladglass i helgen. Till det en god Rom vi köpte på flygplatsen i Bryssel.

Chokladglass med Kardemummasmul m.m.

Chokladglass
Vaniljglassbas:
1 gelatinblad
1 vaniljstång
250 g mjölk
250 g grädde
25 g glukos
120 g äggula
125 g strösocker

Smaksättning:
100 - 125 g mörk choklad


Dag 1
  1. Finhacka chokladen.
  2. Blötlägg gelatinbladen i vatten, 10 min.
  3. Lägg vaniljstången och fröna i en kastrull och slå på mjölk och grädde och glukos
  4. Vispa äggulorna och sockret luftigt. Koka upp gräddblandningen i kastrullen.Vispa ner den varma gräddblandningen i ägguleskummet och blanda väl med en visp. Häll tillbaka allt i kastrullen.
  5. Värm upp igen under noggrann omrörning till 85 grader.
  6. Lyft upp gelatinbladet och låt det vatten som följer med det ner i glassmassan, rör om tills det har smält.
  7. Sila genom finmaskig sil i en rostfri bunke, mixa in chokladen i den varma glassmassan till den har smält, och kyl i isbad under omrörning.
  8. Täck med plastfilt och låt svälla i 3-24 timmar i kylskåp (4 grader).
Dag 2
  1. Mixa glassmassan med en stavmixer innan frysning för att den ska bli smidigare.
  2. Häll glassmassan upp till hälften i en glassmaskin och frys under omrörning tills glassen känns smidig och fast. Frys in i minst två timmar i frysen.

lördag 18 juni 2016

Potatissallad med äpple och purjolök

Det här är en fräsch potatissallad. För fyra personer, på buffébordet borde denna räcka till 12 personer.

Ingredienser:

800 g färskpotatis eller vanlig potatis
2 syrliga äpplen
ca 5-10 centimeter purjolök
ca 15 centimeter gurka
ca 8 st rädisor

Dressing:
2 dl gräddfil
1 dl majonnäs
2 msk senap
0.5 tsk salt
0.5 krm vitpeppar
ev. 2-3 msk finhackad gräslök

Gör så här:
Koka potatis i saltat vatten och låt kallna.

Dressing:
  1. Blanda gräddfil, majonnäs, senap salt, peppar och ev. gräslök i en stor serveringsskål.Smaka av; Tillsätt mer salt, peppar eller senap om du tycker det behövs. Tog du för mycket kryddor så blanda ner mer gräddfil/crème fraiche och/eller majonnäs.
  2. Ansa och skär purjolöken i tunna strimlor eller hacka rödlöken i små bitar. Skär gurkan, rädisoroch äpplen i mindre bitar. Tillsätt allt till dressingen varefter man skär (särskilt äpplena så de inte blir bruna).
  3. Blanda alltsammans ordentligt innan potatisen tillsätts (eftersom potatisen är mjukare och lätt går sönder vill man röra så lite som möjligt när man tillsatt den.)
  4. Skär potatisen i mindre bitar och blanda ner dem också. Rör försiktigt så inte potatisen går sönder allt för mycket.
  5. Låt stå i kylskåp med plastfolie över fram till servering. Potatissalladen blir bara godare om den får stå ett tag före servering gärna 6-24 timmar.